Здесь есть две проблемы:
1) Если вы передаете предикат так, что вы всегда хотите вернуть true, то это не так уж много предикатов.Вы можете пропустить любой звонок, который вы пытаетесь сделать.
2) Если вы хотите просто вернуть true, вы можете просто использовать более подробный лямбда-синтаксис, чтобы получить то, что вы хотите:
sample.AsQueryable().Where((x) => { return true; });
Более подробный синтаксис позволяет вам указать ближе канонимная функция, все еще будучи выражением.