Нет команды для поиска имен свойств.
Но вы можете использовать для этого функцию "jsonb_object_keys".
agens=# create (:v1{key:1,value:2});
GRAPH WRITE (INSERT VERTEX 1, INSERT EDGE 0)
agens=# create (:v1{id:1,text:'value'});
GRAPH WRITE (INSERT VERTEX 1, INSERT EDGE 0)
agens=# match (n:v1) return distinct jsonb_object_keys( properties(n) );
jsonb_object_keys
-------------------
"text"
"id"
"value"
"key"
(4 rows)