Xcode 10.1 также поддерживает устройства iOS 13. Единственное, что вам нужно, это подлинный образ диска для разработки.
Загрузил бета-версию Xcode 11, а затем из бета-версии Xcode. Я взял образ диска разработчика для iOS 13, который решает мою проблему.
Путь:
Xcode-Beta-> Показать содержимое пакета> Разработчик> Платформа> iPhoneOS.platform> DeviceSupport