Это, как и многие другие, баланс между конкурирующими факторами - эффективностью, качеством, гибкостью и т. Д.
Как правило, короткие сегменты допускают более быстрые изменения полосы пропускания и т. Д., Но могут быть не такими эффективными или с высоким качеством в зависимости от того, что продается.
Большинство реализаций на момент написания используют от 2 до 10 секунд.
Для дальнейшего чтения здесь есть хорошая статья, в которой рассматриваются различные воздействия разной длины сегментов, а также некоторые рекомендации: https://bitmovin.com/mpeg-dash-hls-segment-length/