У меня была похожая проблема при запуске ionic cordova build ios --prod. Чтобы решить эту проблему, нужно проверить некоторые вещи:
Сначала убедитесь, что Xcode установлен с инструментами командной строки также
Если у вас уже установлен XCode, проверьте версию и версию Mac, чтобы загрузить нужные инструменты командной строки.
Скачать инструменты командной строки здесь Инструменты командной строки
После установки и запуска этой команды исправьте путь xcode-select
sudo xcode-select -s /Applications/Xcode.app/Contents/Developer
После этого снова запустите команду. Я уверен, что это будет работать для вас