Сначала убедитесь, что в комментариях сказано, что символ базы данных установлен как utf8mb4_unicode_ci или utf8_general_ci, первая кодировка предназначена для смайликов, так или иначе возвращающихся к проблеме. Убедитесь, что php-файлы тоже установлены в utf8 .. используя современный редактор, такой как phpstorm или vscode или sublime .. вы можете попытаться использовать tinker .. набрав php artisan tinker в окне терминала или командной строке, если вы используете вдовы ->, а затем попробуйте добавить запись в вашу базу данных с помощью не на английском языке, затем проверьте его еще раз .. если он не конвертируется в эту тарабарщину, так что проблема не в кодировке базы данных, а в файлах, как я сказал.