Просто перебрать диапазон символов:
val alphabet = mutableMapOf<Char, Int>()
for (c in 'a'..'z') {
alphabet[c] = c - 'a' + 1;
}
Также, если вы не планируете менять эту карту после инициализации, я не думаю, что вам действительно нужна карта здесь, просто функции для c - 'a' + 1
с правильными проверками дальности будет достаточно.