В Eclipse откройте Window
-> Preferences
из меню и найдите путь к классам. Должно быть Java
-> Build Path
-> Classpath Variables
. Там вы добавляете / редактируете / удаляете переменные classpath по мере необходимости.
В конфигурации запуска откройте вкладку Classpath
и добавьте переменную, нажав Advanced
.
Обратите внимание, однако, что вы должны иметь возможность определять переменные среды для вашей операционной системы даже без прав администратора на уровне пользователя .