Если вы хотите прекратить работу сервера (то есть ваше приложение больше не будет доступно на localhost), вы сможете использовать ctrl + c , чтобы остановить все запущенные процессы в текущей вкладке терминала.
Когда вы запускаете сервер / процесс в терминале, вам нужно открыть отдельную вкладку / окно, чтобы сделать что-нибудь еще.
Чтобы узнать, как открыть новую вкладку, вам следует обратиться к документации по пакету терминалов, который вы используете в Sublime, или просто использовать встроенный терминал, который определенно поддерживает несколько вкладок / окон.