Нет, это невозможно. PEP 263 довольно конкретно, что это должно быть сделано в первой или второй строке файла.
Это также не имеет смысла. Python читает весь файл в той же кодировке. Следовательно, кодировка должна быть указана на уровне файла, в начале файла. Вы не можете изменить кодировку с функции на функцию.