Вы можете установить стиль элементов, содержащих текст, в App.xaml. Это установит TextColor для всех меток, кнопок, ... которые вы используете в своем приложении:
<Style TargetType="Label">
<Setter Property="TextColor" Value="Red" />
</Style>
<Style TargetType="Button">
<Setter Property="TextColor" Value="Red" />
</Style>
<Style TargetType="Entry">
<Setter Property="TextColor" Value="Red" />
</Style>
<Style TargetType="Editor">
<Setter Property="TextColor" Value="Red" />
</Style>
...
К сожалению, вам придется добавить новый тег стиля для всех визуальных элементов, содержащих текст. Я давно искал более чистый способ определения стилей для всех элементов с текстом. Но это, кажется, самый чистый способ сделать это ...
Надеюсь, Xamarin.Forms добавит более общий способ обработки стилей.