Если вы хотите напечатать каждый коммит в одной строке, используйте:
git log --pretty=oneline
Если вы хотите сгенерировать вывод для анализа машины, вы можете использовать опцию format
git log --pretty=format:"%h - %an, %ar : %s"
% h для хэша коммитов
% an для имени автора
% ar для даты автора, относительно
% s для субъекта
Существует много других доступных опций, которые можно использовать с опцией format .