После небольшого исследования я сконфигурировал свой monolog.yaml для dev и продолжил таким образом
monolog:
channels: ['appinfo']
handlers:
custom:
channels: ['appinfo']
level: info
max_files: 30
path: "%kernel.logs_dir%/appinfo.log"
type: rotating_file
Важным является канал, appinfo в моем случае.
Обработчик, custom в моем случае, может быть назван как угодно.
Тогда в services.yaml нужно определить «тип» введенногорегистратор.
App\Controller\DefaultController:
arguments:
$logger: '@monolog.logger.appinfo'
Работает с контроллерами как со службами