Я нашел способ скрыть сам столбец в функции обратного вызова.
rowCallback({ dataItem, index }) {
$('.k-hierarchy-col').css('width', '0px');
$('td.k-hierarchy-cell').css('visibility', 'hidden');
$('th.k-hierarchy-cell').css('visibility', 'visible');
}
спасибо за помощь.