Второй параметр - это URL-адрес (в этом контексте его часто называют DSN), поэтому неудивительно, что вам придется кодировать этот параметр в URL-адресе.
Используйте типы url.URL и url.Values для создания надежного URL-адреса:
q := make(url.Values)
q.Set("username", "default")
q.Set("password", `Dsd0@*E)0#jsdpAS)DJD*!)d0@*d`)
q.Set("database", "database")
q.Set("read_timeout", "10")
q.Set("write_timeout", "20")
dsn := (&url.URL{
Scheme: "tcp",
Host: "127.0.0.1:9000",
RawQuery: q.Encode(),
}).String()
connect, err := sql.Open("clickhouse", dsn)
Теперь иди и измени свой пароль!