Вы можете использовать функцию "btrim" для удаления ненужных кавычек.
agens=# select btrim( n.value::text, '"' ) from ( match (n) return n.value ) as n;
btrim
-------
test
(1 row)
Для удаления кавычек необходимо использовать триммер в SQL-части запросов.