Я думаю, что лучшее, что вы можете сделать, это определить test.v2=${test.v1}
в вашем файле application.properties. Таким образом, если вы переопределите значение для test.v2 другими способами, например, переменными среды, оно будет иметь определенное значение, в противном случае оно будет иметь значение test.v1.