Я создал файл xcconfig и установил переменную с именем LOVE_APS_ENV, затем из файла прав я использую значение ${LOVE_APS_ENV}
myreleaseconfig.xcconfig
// Configuration settings file format documentation can be found at:
// https://help.apple.com/xcode/#/dev745c5c974
SLASH=/
LOVE_API_URL=https:$(SLASH)/endpoint.com
LOVE_APS_ENV = production
Это просто проблема презентации, потому что при создании IPA ${LOVE_APS_ENV} заменяется на production, как и ожидалось.
Я очистил проект и папку с производными данными.