Не похоже, что это возможно, как ни странно.
В качестве обходного пути у вас есть пара вариантов. Не должно быть слишком сложно снимать скриншоты и извлекать необходимую графику для создания ваших собственных практически идентичных изображений мин и макс треков. Вам нужно получить закругленные края и пару пикселей плоской части, которая будет растянута.
В качестве альтернативы, вы можете попытаться извлечь фактические изображения, используя эту технику: Извлечь произведение UIKit
Лично я не понимаю, почему вы не можете смешивать и сопоставлять пользовательскую графику с графикой по умолчанию, но, похоже, именно так Apple реализовала этот элемент управления.