GRANDstack - это все о создании приложения API GraphQL, поддерживаемого Neo4j, а не для непосредственного запроса базы данных с помощью GraphQL. Интеграции neo4j-graphql генерируют запросы Cypher, которые отправляются в Neo4j (через Bolt и драйверы клиента Neo4j) из приложения API.
Таким образом, речь идет скорее о генерации запросов к базе данных из запросов GraphQL, чем об отправке запросов GraphQL непосредственно в базу данных. Это изображение показывает архитектуру GRANDstack - клиент запрашивает приложение API GraphQL с GraphQL, затем это приложение API отвечает за разрешение данных из Neo4j (отправляя запросы Cypher по протоколу Bolt), интересным моментом является интеграция neo4j-graphql, которая генерирует эти запросы к базе данных (Cypher) из запросов GraphQL.