Это многострочный терминатор строки (a here-doc ). Для используемых букв нет особого значения, вы могли бы также написать! ORACLE, это просто означает, что содержимое многострочной строки - это команды SQL.
Ваш скрипт создает текстовый файл sachin.sql с содержимым, указанным между двумя токенами! SQL.
PS: Не уверен, для какой это оболочки, мой bash не любит восклицательный знак, думает, что это событие.