Если вы просто хотите загрузить и прочитать файл UTF-8 в строковую переменную, код может быть простым:
var text = File.ReadAllText(filePath, Encoding.UTF8);
Если вы настаиваете на обработке UTF-8 побайтовые данные, хотя есть немного более сложный синтаксический анализ.
Вот грубый (но работающий) набросок, чтобы пойти с вашим исходным кодом:
StringBuilder resultAsString = new StringBuilder();
using (MemoryMappedFile memoryMappedFile = MemoryMappedFile.CreateFromFile(filePath))
using (MemoryMappedViewStream viewStream = memoryMappedFile.CreateViewStream(0, new FileInfo(filePath).Length))
{
int b;
while((b = viewStream.ReadByte()) != -1)
{
int acc = b;
bool readUtfDataBytes(int bytesToRead)
{
while (bytesToRead-- > 0)
{
var nextB = viewStream.ReadByte();
if (nextB == -1) return false; // EOS reached
if ((nextB & 0xC0) != 0x80) return false; // invalid UTF-8 data byte
acc <<= 6;
acc |= nextB & 0x3F;
}
return true;
}
if (b >= 0xF0) // 1111 0000
{
acc &= 0x07;
if (!readUtfDataBytes(3)) break; // break on malformed UTF-8
}
else if (b >= 0xE0) // 1110 0000
{
acc &= 0x0F;
if (!readUtfDataBytes(2)) break; // break on malformed UTF-8
}
else if (b >= 0xC0) // 1100 0000
{
acc &= 0x1F;
if (!readUtfDataBytes(1)) break; // break on malformed UTF-8
}
else if (b >= 0x80)
{
break; // break on malformed UTF-8
}
if (acc == 0xFEFF)
{
// ignore UTF-8 BOM
}
else
{
resultAsString.Append(Char.ConvertFromUtf32(acc));
}
}
}