Я не уверен, что вы можете отключить определенный день с помощью компонента ion-datetime.
Но вы можете проверить библиотеку ion-datepicker , где вы можете отключить определенные даты.
Вам также необходимо создать функцию, содержащую дату выходных, которую вы хотите отключить.
Из их документации:
"[disabledDates] - Массив дат, который следует отключить (не обязательно)"
например, на домашней странице:
//declare it in home.ts
public disabledDates: Date[] = [new Date(2017, 7, 14)];
//and use it in home.html
<span ion-datepicker [(value)]="localDate [disabledDates]="disabledDates" clear class="ScheduleDate">
<span>{{localDate | date}} <ion-icon name="clipboard" item-left ></ion-icon> </span>
</span>