Вы должны использовать сеанс Hibernate.
В Grails 1.1 вы можете использовать метод withSession класса.
User.withSession { session ->
return session.getNamedQuery('user.findByLoginName')
.setString('name', 'someName')
.list()
}
В Grails 1.0 вам нужно внедрить объект sessionFactory в ваш контроллер / службу, чтобы получить к нему доступ.