Один из способов сделать это, как показано ниже.
Шаг 1: настройка профиля в application.properties или application.yml
spring.profiles.active=${jenkins.profile}
Шаг 2: Настройка среды в папке jenkins.
Предполагается, что у вас есть структура папок, как показано ниже.
XXXX_Pipelines -> Stage / MTF / PROD -> app1_pipleline / app2_piplelines
Настроить свойства папки Stage как jenkins.profile = stage
Это установит переменную среды во время выполнения.