Стандартный способ представления массива при использовании Zend_Config_Ini
- просто создать несколько бессмысленных ключей:
cache.backend.memcache.servers.foo.host = host1.example.com
cache.backend.memcache.servers.foo.port = 11211
...
cache.backend.memcache.servers.bar.host = host2.example.com
cache.backend.memcache.servers.bar.port = 12345;