Квоты для каждого проекта основаны, поэтому у cinder не будет этой информации, вам нужно запросить nova.
$ openstack quota show
Помните, что частью квоты, связанной с cinder, являются тома, снимки и резервные копии в порядкечтобы запросить все проекты об этой информации, вы можете написать это, это пример того, как это сделать.
$ for p in $(openstack project list -c Name -f value); do echo $p ; openstack quota show $p | grep 'backups\|snapshots\|volumes'; done