На странице Tesseract Github для обучения упоминается установка этих двух дополнительных библиотек.где мы можем найти эти файлы для Windows 10:
libpango1.0-dev libcairo2-dev
В Windows для учебных средств требуется много внешних библиотек, которые не распространены в Windows. Лучший способ - использовать cppan build или его преемника sw , которые позаботятся о них.
Вы можете найти его здесь
https://debian.pkgs.org/10/debian-main-amd64/libpango1.0-dev_1.42.4-6_amd64.deb.html
или попробуйте это
https://www.cairographics.org/download/