Если вы хотите установить свой собственный пользовательский формат, вы можете установить следующие два свойства элемента управления Date Time Picker для достижения этого:
dateTimePicker1.CustomFormat = "yyyy mm ddd";
dateTimePicker1.Format = System.Windows.Forms.DateTimePickerFormat.Custom;
Очевидно, вы можете заменить «гггг мм ддд» на любую допустимую строку формата даты.