В Android способы получить / установить громкость потока с помощью AudioManager :
audioManager.getStreamVolume(AudioManager.STREAM_MUSIC)
audioManager.setStreamVolume(AudioManager.STREAM_MUSIC,musicVolume,0)
Что такое эквиваленты в iOS?
Мне удалось найти категорий в AVAudioSession и системный том Но я не нашел способа установить / получить конкретный объем категории.