twist web --ports
устанавливает один порт для прослушивания сервером.
twist web --listen
добавляет коллекцию портов для прослушивания сервером.
Таким образом, разница в том,что первый позволяет настроить сервер, прослушивающий только один порт, а второй позволяет настроить сервер, прослушивающий столько, сколько вам нужно.