Ваш код явно запрашивает этот значок: вы используете
appearance.Acro6Layers = false;
Это дает команду itext создавать подписи, как это делал Adobe Acrobat до версии 5. Это включает «слои» для подписей с положительными, неокончательными или отрицательными результатами проверки. Если вы используете
appearance.Acro6Layers = true;
Вместо этого (что является значением по умолчанию), itext создает подписи, для которых Adobe Acrobat больше не будет отображать такую визуализацию результатов проверки на странице.