в VS Mac (должно быть аналогично, но, возможно, с разными путями меню на ПК) выберите Solution --> Options
в Solution Explorer. Под Build/Configurations
создайте новый конфиг (или скопируйте существующий). Затем выберите Configuration Mappings
, выберите только что созданную вами конфигурацию и отключите проекты, которые вы хотите исключить.
При настройке конвейера сборки необходимо указать, какую конфигурацию вы хотите использовать.