tag события запускаются, когда вы отмечаете коммит (например, через страницу Releases вашего репозитория Github).
deployment события могут быть вызваны через Github Deployments API .
Оба способа позволяют вам контролировать, когда будет развернута (построена и) новая версия вашего кода.
Например, распространенным шаблоном является постоянное автоматическое развертывание изменений в основной ветке в среде разработки и развертывание только версии с тегами в рабочей среде (с использованием вышеупомянутых выпусков Github или API развертывания).