метод фильтра возвращает массив, поэтому попробуйте заменить его на find, который возвращает первый соответствующий элемент, так как я предполагаю, что идентификаторы уникальны, поэтому измените ваш возвращаемый статус на
return this.orders.find(e => e.productId.productId === id).statusId.statusName