Вы преобразуете в дату , которая хранится и представляется с использованием внутреннего представления и значений по умолчанию на сервере.
Презентация по умолчанию - ГГГГ-ММ-ДД, которая нетолько стандарт SQL Server, но также и стандарт ISO для представления дат.Это просто лучший способ представления даты в виде строки (в частности, потому что она сортируется правильно в виде строки).
Если вам нужен формат строки bekeke, то преобразуйте значение в строку, а не в date.