XCode 3.1.3 - самая последняя версия. Я получаю это через Apple Developer Connection. Если вы повторно загрузите последний SDK, вы должны его получить, хотя он может быть доступен только в бета-версии OS3.1.
3.1.2 Рисует хорошо для меня. Может ли быть запущено какое-то другое приложение, которое работает с рендерингом вашего MBP? Попробуйте остановить все другие приложения на панели задач