Я выйду на конечность и скажу, что файл в кодировке UTF-8 очень хорошо закодирован, а вы просто смотрите на него, используя неправильную кодировку.Символ А, закодированный в UTF-8, равен C3 80
.C3
в ISO-8859-1 - это М, за которым на вашем скриншоте следует 80
.Похоже, вы смотрите на файл UTF-8 с использованием (неправильной) кодировки ISO-8859.
Используйте правильную кодировку при открытии файла.