Хотя похоже, что этот вопрос, вероятно, мертв, я отвечаю за дальнейшие ссылки. Короче говоря, нет никакого способа получить все сервисы, доступные на сервере с Spring WS отдельно. Spring предоставляет возможность каждому серверу объявлять свои функции через WSDL. Что вам нужно, это UDDI. Spring не предоставляет такую функциональность.
UDDI в основном документирует все веб-сервисы, которые зарегистрированы в нем. Вот запись в Википедии для нее, http://en.wikipedia.org/wiki/Universal_Description_Discovery_and_Integration.
Если вы установили UDDI и зарегистрировали в нем все службы, то у вас будет полный каталог.