Причина, по которой PyArrow пытается создать 32-разрядную версию, заключается в том, что вы используете 32-разрядную версию Python.
64-битная установка Python, вероятно, покажет вам что-то подобное при запуске приглашения интерпретатора (обратите внимание на «MSC v.1915 64 bit (AMD64)», который указывает, что это 64-битная версия):
c:\>python
Python 3.7.2 (default, Jan 2 2019, 17:07:39) [MSC v.1915 64 bit (AMD64)]
Type "help", "copyright", "credits" or "license" for more information.
>>>