Согласно спецификации UML (раздел 11.4.4 версии 2.5):
Конструктор - это Операция, имеющая единственный возвращаемый параметр результата типа класса-владельца и помеченный стандартным стереотипом «Создать».
Если вы создаете диаграмму для документирования кода, вы должны включить все явные конструкторы.
Если вы строите модель, ориентируясь на функциональность, конструкторы, как правило, опускаются. Но тогда ваш уровень детализации будет совершенно другим.