Документация конструктора, который принимает емкость, гласит следующее:
Создает LinkedBlockingQueue с заданной (фиксированной) емкостью.
Термин fixed означает, что емкость не может быть изменена после создания очереди.
Это видно по заявленной емкости final
:
/** The capacity bound, or Integer.MAX_VALUE if none */
private final int capacity;
Если вы хотите увеличить емкость очереди фиксированного размера, вам просто нужно создать новую очередь или указать начальную емкость, достаточно большую для удовлетворения ваших потребностей.