EDIT:
Похоже, вы нашли способ получить доступ к ComboBoxItems. Вы также можете захотеть взглянуть на ItemContainerStyle и посмотреть, есть ли какая-то привязка данных, которой вы можете воспользоваться (если у ваших элементов есть свойство Enabled или что-то подобное).
Однако, в зависимости от того, как вы выполняете привязку данных, вы можете отображать «отключенные» элементы в другой кисти, непрозрачности и т. Д. С помощью шаблонов данных. У Bea Stollnitz есть хороший пост об этом здесь .
Одна вещь, которую вы можете рассмотреть с точки зрения UX, - это почему вы хотите отключить их, а не скрыть. Есть ли какая-то прогрессивная тактика раскрытия, которой вы можете воспользоваться, чтобы не заполнять ComboBox вещами, которые пользователь не может щелкнуть?