Это два разных движка вида, которые вы можете использовать. Razor / cshtml более знаком разработчикам ASP.NET, но его представления скомпилированы. Liquid - очень известный язык шаблонов в мире JavaScript, и он имеет огромное преимущество для Orchard в том, что его представления не компилируются. Это позволяет хранить их в базе данных, изменять их без перезапуска или запуска компиляции и т. Д.
Как автор модуля, у вас есть выбор, и вы должны использовать тот, который вам наиболее удобен. Однако иногда, например, если по какой-либо причине необходимо динамически создавать представление, Liquid является единственным выбором.