Поскольку модель имеет только пакетную информацию, она не может выполнить нормализацию с помощью самого глобального максимума / мин.Однако, если вы можете как-то передать свой глобальный максимум / мин модели, вы можете попробовать это:
from keras.layers import Lambda
model.add(Lambda(lambda x: (x-min) / (max-min))