Попробуйте:
=TODAY()-DATE(YEAR(TODAY()),1,0)
с правильным форматированием;или если A1 содержит дату в стандартном Excel, в другой ячейке:
=A1-DATE(YEAR(A1),1,0)
EDIT # 1:
Чтобы получить ячейку формулычтобы отобразить правильное число ведущих нулей, примените пользовательский формат 000 :
