Как указано @baudsp, вы можете добавить шаблон даты для catalina, используя пользовательский файл шаблона, или использовать его, встроенный в grok, как показано здесь
(?<date>%{MONTHDAY}-%{MONTH}-%{YEAR} %{HOUR}:?%{MINUTE}(?::?%{SECOND}))
Если вы будете часто использовать шаблон, поместите его в файл, возможно, будет лучше, и обеспечьте большую читабельность