Вы можете получить модель, используя контекст привязки элемента управления.Затем получите доступ к соответствующему идентификатору или другим свойствам:
private void OnStepperValueChanged(object sender, ValueChangedEventArgs e)
{
Stepper stepper = sender as Stepper;
var model = stepper.BindingContext;
// model.id
// model.Count
}