Есть ли способ добавить / удалить экспорт вручную, скажем, через консоль?Я не мог найти информацию об этом?
Нет. Все в CloudFormation контролируется с помощью файла template .
Вам потребуется отредактировать шаблон для добавления / удаления экспорта, затем обновить стек , чтобы вызвать изменение.