Вы можете установить громкость внутри вашего docker swarm (stack.yaml), это похоже на docker-compose.Вот вам пример:
volumes:
peer0.org1.example.com:
orderer.example.com:
services:
orderer.example.com:
volumes:
- orderer.example.com:/var/hyperledger/production/orderer
peer0.org1.example.com:
volumes:
- peer0.org1.example.com:/var/hyperledger/production
Это должно быть внутри вашего stack.yaml с вашими другими конфигурациями.